Fruitige pastasalade

Pasta en fruit. Dat is een combinatie die niet vaak voorkomt. Fruit wordt vaak gebruikt voor zoetigheden en pasta wordt over het algemeen gecombineerd met hartige ingrediënten. Pasta en fruit is echter een combinatie die goed kan werken. Met onderstaand recept tover je binnen 20 minuten een fruitige pastasalade op tafel. Hiervan kun je twee personen van eten. Verdubbel de ingrediënten als je deze fruitige pastasalade wilt serveren als bijgerecht bij een barbecue of picknick met meer mensen.

Ingrediënten

  • 200 gram penne
  • 2 handjes rucola
  • 8 aardbeien
  • ½ mango
  • ½ sinaasappel
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1,5 eetlepel balsamicoazijn
  • 1 eetlepel pijnboompitten
  • 30 gram geitenkaas




Bereidingswijze

Volg de instructies op de verpakking om de pasta beetgaar te koken. Giet de pasta af en spoel onder koud water. Laat de gekookte pasta verder afkoelen en uitlekken. Rooster de pijnboompitten kort in een droge koekenpan en zet even weg. Was de aardbeien en verwijder de kroon. De mango en sinaasappel schil je uiteraard. Snijd vervolgens al het fruit in stukjes. De rucola kun je eventueel ook grof snijden. Meng de pasta met olijfolie en balsamicoazijn. Voeg de rucola en de stukjes fruit toe. Schep het geheel voorzichtig om. Strooi pijnboompitten en kruimel ook wat geitenkaas over de pastasalade.

Variaties

In plaats van penne kun je ook kiezen voor andere pastasoorten zoals fusilli of schelpjes. Het is daarnaast ook lekker om meloen of banaan te gebruiken. De sinaasappel kun je eventueel ook vervangen met mandarijnenpartjes.